Archive for the ‘Żywienie’ Category

JAK ZWIĘKSZYĆ SZANSĘ OSIĄGNIĘCIA DOCELOWEGO STĘŻENIA CHOLESTEROLU

Bardzo ważne jest pozytywne nastawienie do problemu. Dro­ga do osiągnięcia celu najeżona jest przeciwnościami, ale nie można rezygnować. Uzbrojeni w cierpliwość i nastawieni optymistycznie pokonamy wszelkie trudności. Problemy, którym trzeba stawić czoło Szczególnie w chwilach przygnębienia istnieje duże ryzyko, że straci się z oczu swój cel i powróci do starych złych nawyków. To, co znane, […]

CZOSNEK

Od czasu do czasu media przekazują spektakularne meldunki z dalekich regionów świata, w których ludzie dożywają w zdro­wiu sędziwego wieku, jakoby dzięki spożyciu pewnych pro­duktów. Trzeba przyznać, zwłaszcza w aspekcie miażdżycy, że dwie substancje zasługują tu na szczególną uwagę. Jedną z nich jest czosnek, który od starożytności cieszy się sławą naturalne­go leku. Ta bardzo ceniona […]

Błonnik w „diecie śródziemnomorskiej”

Oczywiście tak naprawdę nie chodzi o żadną dietę, lecz o spo­sób odżywiania się mieszkańców krajów basenu Morza Śród­ziemnego. Naukowców zdziwiło duże spożycie tłuszczów przez mieszkańców tych rejonów. Dlaczego ten sposób odżywiania jest tak zdrowy? Dania z kuchni śródziemnomorskiej dostarczają dużych ilości kwasu oleinowego, zawierają bardzo dużo błonnika; surowe warzywa są bogatym źródłem witamin i wtórnych […]

Do czego potrzebny nam błonnik

Przede wszystkim pobudza pracę jelit. Zwiększone spożycie błonnika zawsze powoduje zwiększenie objętości stolca. Po­nadto wyraźnie skraca czas przesuwania się mas kałowych przez jelita. W żołądku i jelicie cienkim nie ma enzymów potrzebnych do przetworzenia błonnika, dlatego w prawie niezmienionej postaci dociera on do jelita grubego. W jelicie grubym są bakterie i enzymy, które mogą rozłożyć […]

Produkty spożywcze bogatoresztkowe

Zawartość błonnika w produkcie jest tym mniejsza, im bar­dziej dany produkt został przetworzony przed spożyciem. W 100 gramach ziarna pszenicy znajduje się prawie 12 gra­mów błonnika, a zawartość błonnika w mące pszennej z ni­skiego przemiału, typ 405, wynosi tylko 4 gramy. Około 70% błonnika znajduje się w zewnętrznej warstwie ziarna (otocz­ka, warstwa aleuronowa), jej usunięcie […]

Co to właściwie jest błonnik

Jest to pojęcie zbiorcze obejmujące wiele elementów podpo­rowych i strukturalnych ściany komórek roślinnych, jak na przykład celuloza, hemiceluloza, pektyna i lignina. Są one jed­nocześnie najważniejszymi frakcjami błonnika, z którym na co dzień mamy do czynienia. Podobne znaczenie dla człowie­ka mają również śluzy roślinne, substancje, które mają chronić wnętrze rośliny przed wysychaniem. W praktyce szczególnie interesujące […]

BŁONNIK – POŻYTECZNY BALAST

W przeszłości błonnik traktowano jak zbyteczny balast. Wprawdzie ma on tyle samo kalorii co inne formy węglowo­danów, jednak jego wartość odżywcza dla organizmu człowie­ka jest równa zeru. Żołądek i jelito cienkie nie są w stanie przetworzyć błonnika na glukozę, nie udaje im się też wyko­rzystać zawartej w nim energii. Fakt, że błonnik podczas wędrówki przez […]

Od zjadaczy surowego mięsa do Inuitów

Obecnie wielu Eskimosów nie żywi się już surowym mięsem. Sami nazywają siebie Inuitami i żywią się w sposób bardzo po­dobny do mieszkańców krajów rozwiniętych. Burgery i słod­kie napoje dotarły na Daleką Północ — wraz z innymi popu­larnymi przejawami cywilizacji. Inuici też już wiedzą, co to jest zawał serca. Ostrożnie z kwasami tłuszczowymi trans! Kwasy tłuszczowe […]

Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6

Te dwa rodzaje wielonienasyconych kwasów tłuszczowych różnią się lokalizacją podwójnego wiązania. Jeśli znajduje się ono przy trzecim atomie węgla, jest to kwas tłuszczowy omega-3. Natomiast kwasy tłuszczowe omega-6 mają po­dwójne wiązanie przy szóstym atomie węgla. Na co dzień w kuchni rozróżnianie tych dwóch kwasów tłuszczowych gra pewną rolę, ponieważ stosunek między nimi przesuwa się stopniowo […]

Co zamiast ryb

Nawet jeśli tysiące argumentów przemawiają za regularnym spożywaniem ryb z zimnych wód, to co zrobić, jeżeli się ich nie lubi? ►   Na to nic nie można poradzić. Zresztą nie trzeba. Wpraw­dzie ryby są najlepszym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, ale nie jedynym. Kwasy te można znaleźć w nasionach lnu, a zwłaszcza w oleju lnianym, rzepa­kowym, w […]